Originario de Escuintla, el Chef Pablo Díaz asegura que «cocinar transforma». En Mercado 24 fusiona tradición y modernidad, y ocupa el puesto 39 en Latin America’s 50 Best y marca tendencia.
El Chef Pablo Díaz, nacido en Escuintla, dejó claro desde el inicio de su carrera que la cocina es mucho más que recetas: “cocinar transforma”. Ahora, con Mercado 24, une técnicas ancestrales y contemporáneas para redefinir la gastronomía guatemalteca en el escenario internacional.
Por ello, el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat) ha destacado la propuesta de Mercado 24, que ocupa el puesto 39 en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. La institución resalta que, bajo la dirección del chef Pablo Díaz, el restaurante no solo exalta las raíces de la cocina guatemalteca, sino que también transforma ingredientes locales en experiencias culinarias únicas, fusionando tradición y vanguardia en cada plato. Este reconocimiento posiciona a Mercado 24 como un referente de la identidad gastronómica del país y un destino clave para el turismo culinario.
Desde muy temprana edad, Pablo Díaz sintió la magia de los sabores. Inspirado por un antiguo libro que su padre le regaló sobre técnicas de cocina sin fuego y por las clases de empanadas junto a su abuela, el chef forjó su pasión. “Vi en los viajes de Anthony Bourdain una invitación a descubrir el mundo a través de la comida”, recuerda Díaz, cuyos primeros pasos lo llevaron desde Escuintla a estudiar en Mérida, Yucatán, gracias a una beca que marcó el inicio de su prometedor camino.
Durante más de una década, el chef perfeccionó su arte en Italia y España, aprendiendo técnicas tradicionales que hoy se reflejan en cada plato de Mercado 24. Su restaurante, reconocido por su innovación, ha sido destacado en el prestigioso listado Latin America’s 50 Best Restaurants, alcanzando el puesto 39 en la última edición, tras haber figurado en el 49 y haber sido nominado en años anteriores.
Mercado 24 es la materialización de la visión de Díaz: una propuesta que rinde homenaje a los ingredientes autóctonos, como el maíz, el frijol y la calabaza, al tiempo que integra influencias de la cocina asiática y mediterránea. El tiradito y la tostada de atún, preparados con pescado fresco traído directamente del Pacífico, son solo un ejemplo de cómo el chef transforma cada elemento en una experiencia sensorial única.
A lo largo de su carrera, Pablo Díaz ha sido testigo del auge gastronómico en México y ahora se propone impulsar una revolución similar en Guatemala. “Nuestro país es rico en historia, tradición y diversidad cultural. Quiero que cada plato cuente la historia de nuestras raíces y al mismo tiempo hable el lenguaje universal del buen comer”, ha dicho a medios de comunicación nacionales.
Hoy, mientras Mercado 24 continúa consolidándose en el panorama internacional, el chef escuintleco se mantiene fiel a sus orígenes y a esos recuerdos imborrables de su niñez: el aroma del ingenio, la brisa del volcán y la calidez de su tierra. Su compromiso es claro: transformar cada ingrediente en una obra de arte culinaria y demostrar que la innovación puede surgir de la fusión entre lo tradicional y lo moderno.
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